اليابان | كرّس الطبيب ياسوكاوا كيغو، المعروف بلقب ”دكتور غون“، نحو ثلاثة عقود من حياته لخدمة كبار السن في مسقط رأسه جزيرة ميياكو والجزر المجاورة لها. على مدار سنوات طويلة، واصل زيارة مرضاه في منازلهم وتقديم الرعاية لهم في أيامهم الأخيرة، مجسّدًا مثال الطبيب الذي لا يفصل بين المهنة والإنسانية، في تلك المجتمعات النائية من محافظة أوكيناوا....

المزيد ...

اليابان | يُعرف فول الصويا منذ زمن بعيد بـ ”لحم الحقول“ لما يتمتع به من قيمة غذائية عالية وغناه بالبروتين. وعند تحويله إلى توفو، تتكوّن على سطح حليب الصويا قشرة رقيقة تُعرف باسم ”يوبا“ — إحدى الكنوز الثانوية في عملية صنع التوفو. في هذا المقال، نُلقي نظرة على هذا المكوّن الرقيق ومتعدد الاستخدامات، الذي يُعد خيارًا مثاليًا للنباتيين....

المزيد ...