يوبا- ساشي

من أكثر طرق تناول يوبا الطازجة شيوعًا تقديمها مثل الساشيمي، مع صلصة الصويا والوسابي. ويمكن أيضًا استخدام الأنواع المجففة بعد نقعها في الماء، إلا أن الطازجة منها تحتفظ بقوام ناعم ونكهة أكثر غنى.

يوبادون

يُطهى هذا الطبق بوضع شرائح يوبا في مرق الداشي حتى تتكاثف، أو بإضافة البيض لتكثيف القوام، ثم تُقدَّم فوق الأرز. بطعمها الغني وملمسها الطري الذي يذوب في الفم، تُعدّ وجبة مثالية تمنح الدفء والراحة.

(© بيكستا)

يوبا سوبا

تُطهى لفائف يوبا برفق لتمنح نكهة خفيفة وقوامًا متماسكًا، وتُقدَّم عادة فوق نودلز السوبا. ويُعدّ هذا الطبق من الوجبات المميزة في المناطق السياحية المشهورة بإنتاج اليوبا.

(© بيكستا)

يوباماكي

تُنقع شرائح يوبا المجففة لتستعيد ليونتها، ثم تُلفّ على شكل لفائف تُحشى بمكونات مختلفة. وعند قليها تُعرف باسم يُوباماكي آجِه، وتتميّز بقوامها المقرمش ونكهتها الغنية.

(© بيكستا)

سلطة اليوبا

تُنقع قطع يوبا المجففة حتى تلين، ثم تُضاف إلى أي نوع من السلطات. بفضل نكهتها المعتدلة وقوامها الطري، تمتزج بسهولة مع المكونات الأخرى، لتمنح الطبق لمسة خفيفة وغنية في الوقت نفسه.

(© بيكستا)

توجي-ني

ظهرت يوبا في الأصل كمكوّن أساسي في شوجين ريووري، المطبخ البوذي النباتي الذي يقوم على البساطة واحترام المكونات الطبيعية. ومع مرور الزمن، دخلت أيضًا إلى عالم كايْسِكي ريووري، المطبخ الياباني الراقي الذي نشأ من طقوس الشاي وتأثر بفلسفة الزن البوذية. وهكذا أصبحت يوبا جزءًا لا يتجزأ من مطبخ كيوتو التقليدي، ولا تزال المتاجر المتخصصة ببيعها تنتشر قرب بوابات المعابد في أرجاء المدينة حتى اليوم.

يُعدّ معبد توجي المعبد الرئيسي لطائفة شينغون البوذية في كيوتو، ويرتبط اسمه بالمؤسس الراهب كوكاي (المعروف بلقبه كوبو دايشي). وتوجد أنواع أخرى من يوبا تحمل أسماء معابد كيوتو الشهيرة، مثل كينْنيجي يوبا ودايتوكوجي يوبا، غير أن اسم توجي هو الأكثر شيوعًا في عالم المطبخ الياباني، وغالبًا ما يُستخدم للدلالة على يوبا بوجه عام.

(© بيكستا)

تُعدّ يوبا إضافة لذيذة لمختلف أنواع الحساء والأطباق الساخنة. فعند استخدام يوبا المجففة مباشرة، تلين بسرعة وتمتص نكهات المرق الغنية. وبفضل إمكانية حفظها لفترة طويلة، يمكن الاحتفاظ بها في المطبخ واستخدامها بسهولة لإضفاء لمسة مميزة على أي طبق في أي وقت.

كومي-أغيه يوبا

تُعدّ يوبا الطازجة التي تُغرف مباشرة من قدر حليب الصويا الدافئ من أرقى الأطباق التي يمكن تذوقها. فهي تتميّز بقوام كريمي ونكهة غنية تعبّر عن الطعم النقي لفول الصويا. يُقدَّم هذا الطبق عادة في مطاعم التوفو واليوبا، كما يمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام حليب صويا غير محلّى يحتوي على ما لا يقل عن ٨٪ من مكونات فول الصويا الصلبة. ويمكن الاستمتاع به على طريقة يوبا ساشي بإضافة التوابل المفضلة لديك.

(© مركز دعم وسائل الإعلام في كيوتو)

(المقالة الأصلية نُشرت باللغة اليابانية، الترجمة من الإنكليزية. النص من تأليف إكرافت. صورة العنوان: يوبا-ساشي© بيكستا)